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发布时间：2020-01-02
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非常高的营养价值鹅肝富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、胆固醇、铁、锌、铜、钾、磷、钠等矿物质，具有补血养眼的功效。鹅肝脂肪含量高达60%，但大部分是不饱和脂肪酸，容易被人体吸收。
同时富含铜、三酰甘油、卵磷脂、脱氧核糖核酸和核糖核酸，具有很高的药用价值，可增加体内酶活性，调节钙和磷代谢，降低血液中胆固醇水平，软化血管，预防心血管疾病等。
真正的鹅肝是在迁徙前从野鹅身上获得的。为了适应长途飞行，野雁在这个时候会吃很多食物并将能量储存在它们的肝脏里。得到的鹅肝也是最美味的。
由于鹅肝太少，越来越多的人发现了鹅肝的美味，他们开始人工饲养野鸭或鹅。为了使鹅肝更大，饲养员将一根20到30厘米长的管子插入鹅的胃中，强行喂大量的食物，然后用机器直接喂它，机器可以在几秒钟内将大量的食物倒入鹅肝。像这样养鹅的成本很高，所以鹅肝相对昂贵。此外，这种方法对动物极其残忍，大多数国家不允许以这种方式生产鹅肝。
吃鹅肝可以追溯到2000多年前的罗马人。他们首先把无花果和鹅肝一起端上来，并送给朱利叶斯·凯撒，凯撒认为这是一道美味佳肴。后来它传到了法国，特别是在阿尔萨斯省省长将鹅肝献给路易十六品尝之后，它深受国王喜爱，从此声名大噪，从而确立了它作为高贵佳肴的非凡地位。
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