配料:排骨约600-800克,两个稍大于手掌的干乌贼,一小片姜和一小勺盐。
练习:
1。将干乌贼放入冷水中浸泡2-4小时,直至变软,去骨,洗净切片。生姜切片备用。
2。将排骨洗净并剁碎,加入清水,煮沸,关掉火,撇去漂浮的泡沫,沥干水分。
3。将猪排、乌贼和姜片放入锅中,加入足够的水,用高火煮沸,转低火煮3小时,取出锅时加盐。
2乌贼卷,配有混合蔬菜配料:乌贼200克,芦笋100克,红辣椒1粒,生姜适量,黄辣椒1粒,盐适量,白辣椒适量,橄榄油适量。
练习:
1。芦笋尖斜切段,红黄胡椒切三角形片,生姜切丝备用。
2。洗净整条乌贼。这把锋利的刀成45度角。在整个鱼身上对角等距离切割一个长刀痕。小心不要切得太深以免切断。翻转乌贼身体,继续用刀斜切。注意垂直于前一刀法的角度为90度。最后,用花刀将乌贼切片切成三角形。
3。把锅里的水烧开,加入姜丝,把乌贼烫到卷起来,立即舀起来,加入冷水保持弹性。将芦笋尖烫一下。向锅中加入橄榄油,翻炒红和黄甜椒,然后加入热芦笋。最后倒入乌贼卷。
4。撒上盐和胡椒,翻炒均匀,然后从锅里取出。
配料:600克乌贼、30克白油、1/2勺盐、20克生粉、少许胡椒和2克糖。
练习:
1。清洗墨鱼后,先切下墨鱼头和墨鱼嘴,然后用手撕下上面的薄膜,再切成小块。
2。将墨鱼丁放入搅拌机中,搅拌成泥状,取出。将乌贼膏与所有调料混合均匀后,用力拍打乌贼膏,直至其呈凝胶状。
3。将切成丁的乌贼幼体放在干净的布上吸收多余的水,然后将它们放入准备好的乌贼膏中,混合均匀。
4。在方法3的材料中加入白油,混合均匀,然后用力搅拌几次,直到它变成凝胶状。
5、在老虎嘴里捏成球,然后放入沸腾的锅里煮,取出来。
配料:乌贼、酱油、葡萄酒、糖、白醋、鸡精、生粉、葱、姜、干胡椒。
练习:
1。将一片中等大小的乌贼随意切成条状,用开水烫一下,取出后用冷水冲掉。混合调味汁备用。
2、将酱油、酒、糖、白醋、鸡精、水和生粉混合,将姜片和葱段放入油锅中炸,再炸下一点红地球(即使是干辣椒),将乌贼倒入调味汁中,搅拌均匀,将剩余的葱条放入调味汁中即得。
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